Guiso de alcachofas

Guiso de alcachofas

Comadres y compadres, ¿Cómo están? Sean bienvenidos a guisados.info, su blog con las mejores recetas, fáciles y muy económicas. El día de hoy como lo has leído preparamos un guiso de alcachofas bebés. ¿No sabes qué son? Entremos en contexto.

Las alcachofas bebés son menos espinosas que sus primos más grandes que crecen en la misma planta, y típicamente no han desarrollado un estrangulamiento difuso, lo que hace que sean más fáciles de preparar que la variedad más grande. De hecho, en Italia se comen crudas, en finas rodajas y mezcladas con zumo de limón y aceite de oliva. En Latinoamérica se cocinan ligeramente con limón, ajo y hierbas para obtener un plato sabroso que habla de la primavera.

¿Qué es lo que necesitamos? Fácil… Vamos allá.

Ingredientes

  • 2 limones
  • 18 alcachofas pequeñas
  • 10 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 5 ramas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • Papel pergamino

Preparación

  • Utilizando un pelador de vegetales, quita la cáscara de los limones y déjalos a un lado.
  • Llena un tazón grande hasta la mitad con agua fría. Corta un limón por la mitad y exprime el jugo en el agua.
  • Trabajando con 1 alcachofa a la vez, rompe las hojas exteriores duras para alcanzar las hojas interiores, que son de color verde pálido y tiernas. Con un cuchillo pequeño, recorta las porciones de color verde oscuro del tallo y la base, y luego recorta el tallo. Corta 2,5 cm (1 pulgada) de la parte superior. Corta la alcachofa por la mitad a lo largo e incorpora las mitades en el agua de limón.
  • Escurre las alcachofas y colócalas en una cacerola. Corta el limón restante por la mitad y exprime el jugo en la cacerola. Añade la cáscara de limón reservada, el ajo, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, la sal y el aceite de oliva.
  • Añade agua suficiente para cubrir las alcachofas. Coloca un trozo de papel pergamino del diámetro de la cacerola encima de las alcachofas.
  • Poner a hervir a fuego medio-alto, cuando hierva reduce el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  • Retira la cacerola del fuego y deja que las alcachofas se enfríen en la cacerola hasta que estén tiernas cuando se las perfore con un cuchillo, aproximadamente 1 hora.

Espolvorea el perejil por encima y sirve inmediatamente. Alcanza para 6 personas.

  • Nosotros solemos acompañar este platillo con una copa de vino tinto
  • Degusta esta delicia sola, es decir, sin pan, ni tortilla
  • Rocía un poco más de aceite de oliva al plato.

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